Blat pufos cu vanilie pentru torturi delicioase – reteta video

Realizarea unui blat pufos cu vanilie si bine crescut este baza oricarui desert perfect pentru orice ocazie speciala. In acest articol vei afla cum se pregateste o reteta de blat pentru tort, prezentata pas cu pas, ce pune accentul baterea corecta a oualor, pentru a obtine un pandispan cu textura elastica si usoara aerata. Simplu, cu putine ingrediente si foarte gustos.

Ce inseamna un blat pufos cu vanilie si de ce este baza perfecta?

Un blat pufos cu vanilie reprezinta fundamentul oricarui tort reusit, oferind acea textura aerata si fina care complimenteaza orice crema. Spre deosebire de alte variante, acest pandispan se bazeaza pe o tehnica simpla dar riguroasa de incorporare a aerului in oua.

Alegerea blatului  cu vanilie iti garanteaza un desert care nu se lasa si care ramane elastic chiar si dupa insiropare. Este varianta ideala pentru torturile de familie, fiind usor de personalizat cu diverse arome sau fructe proaspete, precum capsuni.

Pentru a obtine un blat de tort ca la cofetarie, calitatea ingredientelor este critica. Folosirea unui extract de vanilie veritabil si a unor oua proaspete va face diferenta intre un gust banal si unul memorabil. Am mai facut in trecut o reteta de blat de tort cu vanilie, mai putin inalt.

Cum incepem procesul de preparare blat cu vanilie pentru rezultate optime?

Metoda de preparare a blatului incepe intotdeauna cu aducerea tuturor ingredientelor la temperatura camerei. Aceasta uniformitate termica permite oualor sa se bata spuma mult mai rapid si sa isi mentina volumul pe parcursul mixarii.

In procesul de pregatire a  blatului, organizarea este cheia: cantareste exact cele 250 gr de faina si pregateste mixerul. Orice intarziere dupa ce ouale au fost batute poate duce la pierderea bulelor de aer esentiale.

O alta regula de aur in preparare lui este cernerea fina a ingredientelor uscate. O faina cernuta se va incorpora mult mai usor in compozitie, eliminand riscul de a gasi cocoloase de faina in blatul copt. Cernerea nu este insa obligatorie si poate fi omisa sau inlocuita cu amestecarea fainii cu un tel.

Care sunt secretele pentru un blat pufos cu vanilie reusit?

Un pandispan veritabil nu se bazeaza pe cantitati mari de agent de crestere, ci pe forta mecanica a oualor batute. Trebuie sa mixezi pana cand amestecul va deveni spuma densa si isi tripleaza volumul initial. Acest lucru necesita de obicei cam 10 minute de batere.

Pentru a pastra blatul aerat, incorporarea fainii trebuie facuta manual, folosind o spatula. Miscarile trebuie sa fie largi, circulare, de jos in sus, pentru a „impacheta” aerul in aluat fara a-l distruge.

Rabdarea este esentiala pentru un pandispan; nu te grabi sa adaugi toata faina odata. Adaugarea in transe mici iti permite sa mentii acea textura de spuma stabila care va creste spectaculos in cuptor.

Pot folosi cacao in reteta de blat de tort simplu?

Poti transforma usor aceasta reteta clasica intr-un blat de tort cu ciocolata inlocuind o parte din faina cu cacao de calitate. Este vital sa amesteci pudra de cacao cu faina pentru a evita cocoloasele in acest pandispan .Eu folosesc un tel mic pentru a le amesteca.

Pentru a pastra textura pandispanului aerat, nu depasi 30-40 grame de cacao in compozitie. Daca adaugi prea multa pudra uscata, structura de albusurilor se poate prabusi, rezultatul fiind unul dens in loc de unul aerat. Poti consulta reteta mea de blat de tort cu cacao penntru gramaje si preparare.

Daca preferi aromele intense, poti folosi si un extract de cafea care accentueaza gustul de cacao. Aceasta varianta de preparare a  blatului  ramane la fel de elastica, fiind ideala pentru torturi cu mascarpone sau ganache.

Cum pot adapta reteta pentru diferite dimensiuni de tava?

Pentru a obtine un pandispan inalt, recomand folosirea unei forme cu diametrul de 23 de cm. Aceasta dimensiune este optima pentru o reteta de 8 oua, oferind spatiul necesar aluatului sa urce uniform pe peretii tavii.

Tava trebuie sa fie tapetata cu hartie de copt atat la baza, cat si pe peretii acesteia. In felul acesta tortul nu se va lipi de pereti, ci doar de hartia de copt. Pandispanul va creste frumos, va fi usor de scos din tava si nu se va lasa. Nu va mai fi nevoie sa te chinui sa nu-l rupi.

Daca nu ai nevoie de blaturi atat de inalte pentru torturi, poti folosi si o tava cu diametrul de 26 de cm. Fiind mai mai mare, blaturile de tort nu vor fi la fel de inalte. Mai poti sa reduci cantitatile folosind regula de trei simpla si sa-l prepari din 6 oua sau chiar din 4 oua. In felul acesta nu va fi la fel de inalt.

Coacerea corecta: Rolul temperaturii si functia de coacere cea mai potrivita.

Coacerea pentru acest blat pufos cu vanilie se face la 180 de grade.Nu recomand folosirea ventilatiei pentru ca forteaza coacerea si in felul acesta compozitia se poate usca si arde deasupra, ramanand necoapta in interior. O sa vi se para ca este copt, insa odata scos din cuptor se va lasa. Folositi functia clasica, cu caldura jos si sus, fara ventilatie.

Este vital sa nu deschizi usa cuptorului in primele 20 de minute de coacere pentru acest blat. Orice curent de aer rece poate compromite structura fragila a oualor, ducand la lasarea brusca a pandispanului. Eu il verific abia spre final, dupa 30-35 de minute.

Timpul de gatire variaza, dar un blat simplu este gata atunci cand devine auriu si trece testul scobitorii. Ia o scobitoare si introdu-o in mijloc. Scoate-o si verific-o daca are aluat umed pe ea. Daca iese curata, pandispanul este gata. Dupa coacere, lasa-l in tava doar cateva minute inainte de a trece la scoaterea inelului tavii.

Cum racim blatul si cum ne asiguram ca e gata de a fi folosit pentru tort?

Dupa scoaterea din cuptor, blatul nu se manipuleaza imediat. Este important sa fie lasat in tava aproximativ zece–cincisprezece minute, timp in care structura interna se stabilizeaza, iar aburul acumulat se elibereaza treptat. Acest proces previne lasarea si ajuta la pastrarea volumului obtinut la coacere.

Ulterior, blatul se scoate cu grija din forma si se aseaza pe un gratar de racire. Gratarul permite circulatia aerului pe toate partile, evitand formarea condensului si inmuierea bazei. Racirea uniforma contribuie la mentinerea unei texturi ferme si elastice.

Blatul este considerat gata de folosit doar dupa racirea completa. La atingere trebuie sa fie rece, usor elastic si uscat. Numai in acest stadiu poate fi taiat, insiropat sau asamblat fara riscul de a se sfarama. Eu prefer sa-l pun si la frigider, peste noapte, pentru a fi si mai usor de taiat.

Cum se taie corect un blat de tort pentru a face felii de tort?

Pentru a taia corect un blat de tort simplu, acesta trebuie sa fie complet racit, stabil si bine aerat. Racirea completa previne sfaramarea si permite obtinerea unor straturi curate. Inainte de taiere, este indicat sa verifici daca suprafata este dreapta si, daca este necesar, sa nivelezi usor partea superioara.

Pentru sectionare, foloseste un cutit lung si foarte bine ascutit sau o ata speciala pentru blaturi. Este important sa marchezi inaltimea dorita a feliilor, astfel incat straturile sa fie egale. Miscarea trebuie sa fie lina, fara apasare brusca.

Pe masura ce tai, roteste blatul pentru a mentine acelasi nivel pe toata circumferinta. Dupa separare, ridica fiecare foaie cu grija, folosind o paleta, pentru a pastra forma si aspectul feliilor. Rezultatul final va fi un tort echilibrat, usor de montat si cu straturi egale.

Sumar de retinut:

• Ingrediente: Foloseste faina de calitate si oua la temperatura camerei
• Mixare: Bate ouale pana devin spuma densa, cel putin 10 minute, la viteza maxima.
• Amestecare: Incorporeaza faina usor, cu o spatula, pentru a mentine aerul incorporat.
• Coacere: Utilizeaza o tava de 23 de cm si coace-l fara ventilatie pentru aprox.40 de min
• Verificare: Asigura-te ca blatul este bine copt prin testul scobitorii inainte de scoaterea inelului.
• Racire: Lasa blatul sa se raceasca pe gratar pentru a nu pierde din inaltime.