Briose cu Stafide și Ciocolată
Ingrediente
– 100 g unt (80% grăsime), moale la temperatura camerei
– 150 g zahăr pudră
– 250 g făină tip 000 (sau 650)
– 2 ouă mari (cca. 100 g coajă, la temperatura camerei)
– 1 praf de sare
– 160 ml lapte călduț (nefiert)
– 1 pliculeț praf de copt (10 g)
– 1 linguriță extract de vanilie (sau esență, după gust)
– Coaja rasă fină de la 1 lămâie
– 3 linguri (cca. 45 g) picături de ciocolată
– 2 linguri stafide (cca. 30 g)
Instrucțiuni
1. Pregătire: Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus/jos, fără ventilație). Tapetează o formă pentru 12 brioșe cu hârtiușe sau unge cu unt și făină.
2. Hidratare stafide: Pentru un plus de aromă, opțional, pune stafidele într-un bol și toarnă peste ele 50 ml din laptele călduț. Lasă-le la hidratat 10 minute, apoi scurge-le bine.
3. Crema de unt: Mixează untul moale cu zahărul pudră și praful de sare timp de 3–5 minute, până obții o cremă deschisă la culoare și pufos.
4. Ouăle: Adaugă ouăle unul câte unul, mixând bine după fiecare, până la incorporare completă.
5. Arome și lichid: Adaugă coaja de lămâie și extractul de vanilie, apoi toarnă laptele călduț în fir subțire, în timp ce mixezi la viteză mică.
6. Făina: Cerne peste compoziție făina amestecată cu praful de copt. Incorporă usor cu spatula, din mișcări de sus în jos, până când nu mai există urme de făină (nu amesteca în exces).
7. Adăugări: Încorporează stafidele scurse și picăturile de ciocolată, amestecând minim.
8. Porționare: Umple coșulețele la 2/3 din volum (cca. 40–45 g compoziție per brioșă). Pentru un aspect bogat, presară câteva picături de ciocolată deasupra.
9. Coacere: Coace 18–22 de minute, până se rumenesc ușor și un scobitor introdus în centru iese curat (temp. internă 94–96°C).
10. Răcire: Lasă brioșele în formă 5 minute, apoi transferă-le pe un grătar să se răcească complet.
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 20 minute
Timp total: 35 minute
Echipament
– Mixer cu palmă/bat (sau tel) + bol
– Spatulă
– Cântar de bucătărie
– Formă de brioșe (12 bucați)
– Hârtiușe pentru brioșe
– Cântar cu termometru (opțional)
Sfaturi
– Evită supra-mixarea după adăugarea făinii pentru a evita brioșele tarate.
– Pentru extra frăgezime, înlocuiește 30 ml lapte cu iaurt simplu gras.
– Dacă brioșele se rumenesc prea repede, redu temperatura la 170°C și/ou acoperă ultimele 5 minute cu hârtie de copt.
– Pentru un „mugur” auriu, presară puțin zahăr brut pe deasupra înainte de coacere.
Variații
– Glazură: Topește 50 g ciocolată cu 20 ml frișcă lichidă și glazurează brioșele reci.
– Nuci: Adaugă 30 g nuci pecan sau alune tocate, în locul a jumătate din stafide.
– Portocală: Înlocuiește coaja de lămâie cu coajă de portocală și adaugă 1 linguriță de rom.
– Cremă de brânză: Adaugă 50 g cremă de brânză în compoziție pentru un miez mai umed.
Sugestii de servire
– Se servesc la temperatura camerei, alături de o cafea sau ceai negru.
– Pentru un desert gourmet, însoțește-le de o cupă de înghețată de vanilie.
Depozitare
– La temperatura camerei (18–22°C): 2 zile, în caserolă cu capac.
– La frigider: până la 5 zile; aducă la temperatura camerei înainte de servire.
– Congelare: Ambalează individual în folie alimentară și păstrează la -18°C până la 2 luni. Dezgheață la temperatura camerei.
Informații nutriționale (per bucată, estimat pentru 12 brioșe)
– Energie: ~185 kcal
– Glucide: 26 g
– Lipide: 7 g
– Proteine: 3.5 g
– Sodiu: 110 mg
– Fibre: 0.8 g
poftă bună
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
