Chiftele de cartofi cu carne tocată și ciuperci

Chiftelele de cartofi cu umplutură sunt un preparat sățios și foarte gustos, realizat din aluat de cartofi și umplutură aromată. Aluatul se face din piure de cartofi, amidon și ou, iar amidonul poate fi înlocuit cu făină.
În varianta clasică, umplutura este din carne tocată, însă în această rețetă adăugăm ciuperci champignon și două tipuri de brânză, pentru un gust mai bogat și o textură suculentă.

Timp de preparare: 60 minute
Porții: 16 chiftele

Ingrediente

Pentru aluatul de cartofi:

• 1 kg cartofi
• 2 ouă
• 2–3 linguri amidon (sau făină)
• Sare, după gust

Pentru umplutură:

• 300 g carne tocată (porc, pui sau amestec)
• 1 ceapă mare
• 200 g ciuperci champignon
• 100 g brânză tare (cașcaval)
• 100 g mozzarella
• Sare și piper, după gust
• Ulei pentru prăjit

Pentru panare:

• Pesmet

Mod de preparare – pas cu pas

1. Prepararea cartofilor

Fierbeți cartofii întregi, în coajă, în apă cu sare. După ce apa începe să clocotească, fierbeți aproximativ 20 de minute. Nu îi înțepați cu cuțitul în timpul fierberii, pentru a nu absorbi prea multă apă.
Scoateți cartofii, lăsați-i să se răcească puțin, curățați-i de coajă și pasați-i până obțineți un piure fin și omogen.

2. Aluatul de cartofi

În piure adăugați ouăle și amidonul. Amestecați bine, apoi frământați cu mâinile până obțineți un aluat moale și elastic, care nu se lipește de palme.
Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l deoparte.

3. Prepararea umpluturii

Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și căliți-o într-o tigaie cu puțin ulei încins, aproximativ 3 minute, până devine moale.

4.

Adăugați carnea tocată peste ceapă și prăjiți 7–10 minute, la foc mediu, amestecând constant, până când carnea se desface în bucăți mici.

5.

Spălați ciupercile, tocați-le mărunt și adăugați-le în tigaie. Gătiți amestecul până se evaporă complet lichidul lăsat de ciuperci. Condimentați cu sare și piper după gust. Luați de pe foc și lăsați umplutura să se răcească.

6.

Radeți brânza tare pe răzătoarea mare și tăiați mozzarella cubulețe mici. Amestecați cele două tipuri de brânză cu umplutura de carne și ciuperci. Dacă doriți, puteți adăuga și alte condimente.

7. Formarea chiftelelor

Împărțiți aluatul de cartofi în 16 părți egale. Formați bile, apoi aplatizați-le în palme. Așezați-le pe o suprafață presărată cu făină.
În mijlocul fiecărei turtițe puneți 1 lingură de umplutură.

8.

Închideți aluatul peste umplutură și formați chiftele alungite. Tăvăliți-le prin pesmet, pe toate părțile.

9.

După panare, mai modelați o dată chiftelele, pentru a obține o formă uniformă.

10. Prăjirea

Încingeți într-o tigaie câteva linguri de ulei. Prăjiți chiftelele la foc mediu până se rumenesc frumos, pe toate părțile.

11. Servirea

Scoateți chiftelele pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de ulei. Serviți-le calde, simple sau cu smântână, sos de usturoi ori salată.

Poftă bună!

Dacă vrei, pot:

• să-l adaptez stil moldovenesc
• să-l scurtez pentru Facebook
• sau să-l formatez exact cu heading-uri WordPress + SEO