Ciorba radauteana

Ouadie Rhabbouron

Savuroasa ciorba radauteana a fost inventata de doamna Cornelia Dumitrescu in anul 1979, dar a fost introdusa in retetarul oficial al Oficiului Judetean de Turism Suceava in 14 februarie 1982.  Locuind la curte si avand foarte multe pasari a pregatit aceasta ciorba la sugestia sotului, inspirata fiind de ciorba de burta si asa a luat nastere celebra si delicioasa ciorba radauteana de astazi, ciorba ce are la baza carnea de pasare si legumele si este dreasa cu un amestec pe baza de smantana, faina, galbenusuri, usturoi, otet, sare si piper.  Fiind la acea vreme bucatareasa a restaurantului Nordic din Radauti a introdus ciorba radauteana si in meniul restaurantului si astfel aceasta ciorba a ajuns celebra si iubita de toata lumea!  Toate aceste informatii le-am aflat chiar de la doamna Cornelia Dumitrescu, mai exact dintr-un interviu pe care l-a dat intr-o emisiune de la ProTV.
Va recomand si ciorba de burta, ciorba de pui a la grec, ciorba de salata verde, ciorba de pastai cu smantana si afumatura, ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon sau ciorba de miel cu smantana si tarhon. Mai multe retete de ciorba gasiti aici. Mai multe retete cu carne de pui gasiti aici.(click pe cuvintele subliniate pentru a ajunge in pagina retetelor)

Ingrediente ciorba radauteana

 

1 piept pui mare
1 tacam pui
1 telina
3 morcovi
2 radacini pastarnac
1 radacina patrunjel
500 g smantana 20%
4 galbenusuri
3-4 linguri otet
3-4 catei usturoi
sare dupa gust
1 legatura patrunjel verde 
 
Mod de preparare ciorba radauteana
 
Pentru a obtine o ciorba cat mai gustoasa ideal este sa folosim pasare de tara, crescuta in curte. Desi in ciorba va ramane doar pieptul eu am folosit la fiert si un tacam de pui si aripile, pentru a da acestei ciorbe un plus de savoare si de gust. Pieptul il vom fierbe intreg in ciorba, cu tot cu piele si os. 
 

Punem carnea intr-o oala si adaugam legumele curatate si spalate. Completam cu apa, adaugam sare si punem la fiert la foc mic pana cand carnea si legumele sunt complet fierte. Pe parcursul fierberii indepartam cu o supiera spuma care se formeaza, pentru a avea la final o zeama mai clara.

Scoatem carnea si legumele si strecuram supa ramasa. Pieptul il desfacem de pe os si il taiem fasii. 

Pregatim amestecul cu care urmeaza sa dregem ciorba. Punem intr-un bol smantana si galbenusurile. Smantana trebuie sa aiba minim 20% grasime, iar galbenusurile ar fi ideal sa fie de la gaini crescute in curte. Amestecam bine si adaugam otet, usturoi pisat si sare dupa gust. Conform inventatoarei acestei ciorbe amestecul ar trebui sa aiba si faina, eu insa nu am pus. Amestecam pana la omogenizare.
Sincera sa fiu eu personal prefer sa fac amestecul cu mai mult de 500 g smantana, dar voi puteti adapta reteta gustului vostru personal, gustati si decideti daca este suficienta sau nu.  

Luam din supa fierbinte pe care am strecurat-o si adaugam cate putin in amestecul cu care urmeaza sa dregem ciorba, astfel incat sa il temperam, sa il aducem la o temperatura egala cu cea a ciorbei, ca sa nu se coaguleze, sa nu se branzeasca cand il adaugam in oala. Adaugam in supa strecurata pieptul de pui taiat fasii si amestecul de smantana. Din acest moment mai fierbem ciorba cam un minut.

Desi in reteta originala nu se pun zarzavaturile inapoi in supa mie imi place sa pun morcovul taiat cubulete pentru un plus de culoare si savoare si sa asezonez la final cu patrunjel verde. In fotografii aveti ambele variante.

 

Distribuie daca iti place:

For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.