RECETA CASERA TAMALES DE RAJAS CON QUESO
Ingrediente
– Pentru aluat (masa):
– 1 kg de masă de porumb nixtamalizată (poate fi cumpărată gata preparată)
– 250 g de mantecă de porc (sau mantecă vegetală/ulei vegetal solidificat)
– 1½ lingurițe de sare
– 1½ lingurițe de praf de copt
– 1½–2 căni de supă (pui sau legume), călduță
– Pentru umplutură:
– 5 ardei mari poblano
– 1 ceapă albă medie, feliată subțire
– 1 cană de boabe de porumb dulce (opțional, tradițional în multe case)
– 250 g de cașcaval (telemea moale) sau queso Oaxaca, tăiat în fâșii
– Ulei pentru călit
– Sare și piper, după gust
– Opțional: câteva crenguțe de coriandru proaspăt tocat
Instrucțiuni
1. Pregătește ardeii:
– Spală ardeii poblano și usucă-i. Coace-i pe flacăra aragazului sau pe grătar până se înegresc uniform. Pune-i într-un bol și acoperă cu folie 10 minute să se aburească.
– Curăță ardeii de pielița arsă, îndepărtează semințele și tăie-i în rășini subțiri (rajas). Dă deoparte.
2. Pregătește umplutura:
– Încinge o tigaie la foc mediu cu o lingură de ulei. Călește ceapa feliată până devine lucidă, 3–4 minute.
– Adaugă rășinile de ardei și boabele de porumb (dacă folosești). Sărează și piperează după gust. Gătește 5–6 minute, amestecând din când în când, până ardeii sunt fragezi, nu moale. Lasă să se răcească complet. Poți adăuga coriandru tocat.
3. Pregătește aluatul (masa):
– Într-un vas mare, freacă manteca topită (răcită) cu sarea până devine cremoasă.
– Adaugă masă de porumb în tranșe și amestecă bine. Când începe să se legene, adaugă praful de copt.
– Toarnă supa călduță treptat, amestecând constant. Obții o pastă groasă, omogenă, lucioasă, care se desprinde ușor de pe pereții vasului. Consistența trebuie să permită întinderea cu cuțitul fără să curgă. Dacă e prea densă, adaugă supă călduță câte o lingură. Lasă să „odihnească” 10–15 minute.
4. Asamblare:
– Pregătește frunzele de porumb (hojas) dacă sunt uscate: spală-le, opărește-le 2–3 minute în apă clocotită, lasă-le la înmuiat 15 minute, apoi clătește și lasă-le la scurs. Sau folosește frunze congelate/decongelate. Taie partea dură a cozii.
– Unge ușor fiecare frunză cu un strat subțire de mantecă (sau ulei).
– Întinde circa 1/4–1/3 cană de aluat pe fiecare frunză, lăsând margini de 2 cm. Poți folosi o spatulă sau dosul unei linguri.
– Adaugă o porție din amestecul de ardei și câteva fâșii de cașcaval pe centrul aluatului.
– Împachetează: adu cele două capete lungi peste umplutură și pliază-le, apoi rabată capetele scurte sub formă de plic. Leagă lejer cu benzi din frunză sau șnur alimentar, dacă este necesar.
5. Gătire:
– Așază tamales în oala de fiert/vapor, cu partea deschisă în sus. Nu îmbiba cu apă; aburul le va găti. Adaugă 2–3 cm de apă în oală, pune un inel de frunze pe fund (sau un suport) ca să nu atingă tamales de apă.
– Acoperă și adu la fierbere rapidă, apoi redu la foc mediu. Gătește 60–75 minute, verificând din 30 în 30 minute și adăugând apă fierbinte dacă e necesar.
– Sunt gata când aluatul se desprinde ușor de frunză, e fermit, pufos și nu se lipește. Lasă să stea 5 minute departe de abur înainte de a desface.
Timp de preparare: 40–50 de minute
Timp de gătire: 60–75 de minute
Timp total: 1h 50–2h 15 minute
Echipament
– Oală pentru fiert/abur (oală tamalera sau oală largă cu coș/suport de abur)
– Vas mare pentru amestecarea aluatului
– Spatulă din lemn/silicon
– Tigaie pentru călit
– Prosoape de hârtie și pensulă (pentru uns frunzele)
– Opțional: mănuși de protecție pentru manipulat frunze fierbinți
Sfaturi
– Consistența aluatului: ideală e o pastă lucioasă care se întinde fără să curgă. Test: ia o lingură de aluat și pune-o într-un pahar cu apă; trebuie să plutească ușor.
– Evită să pui prea multă umplutură (poate provoca scurgeri) sau prea puțin aluat (tamales se pot despica).
– Dacă frunzele sunt fragile, folosește câte două suprapuse pe fiecare tama.
– Manteca de porc oferă textură tradițională și gust bogat; pentru versiune vegetală, alege o mantecă vegetală de calitate (fără apă în exces).
– Umplutura nu trebuie să fie lichidă. Lasă ardeii să se scurgă bine după coacere.
Variații
– Versiune mai picantă: adaugă în umplutură 1–2 jalapeños tăiați fin.
– Fără lactoză: înlocuiește cașcavalul cu un „brânză vegetală” topită pe bază de nuci/cashew sau omite brânza.
– Vegan: înlocuiește manteca cu ulei de nucă de cocos solid (200–220 g) și supa de pui cu supă de legume; adaugă boabe de porumb și o lingură de semințe de dovleac măcinate pentru corpolență.
– Cu carne: adaugă 250 g de pui shredded fiert (sau porumb afumat) în amestecul de ardei.
Sugestii de servire
– Servește calzi, direct în frunză, cu sos roșu (salsa roja) sau verde (tomatillo) alături.
– Se potrivesc bine cu salată de ridichi cu lămâie, cu avocado felii și cu o limonadă rece sau o bere ușoară.
Depozitare
– Răcire: lasă tamales să se răcească complet, apoi înfoliază individual și refrigeră în caserole ermetice până la 4 zile.
– Congelare: înfoliază individual, pune în pungi resigilabile și congelează până la 3 luni.
– Reîncălzire: abur 10–15 minute din rece (20–25 minute din congelat, neînfoliat) sau la cuptorul cu microunde învelit în prosop de hârtie umed, 2–3 minute la putere medie.
Informații nutriționale (aproximative, per tama, cca. 220 g)
– Energie: 340–420 kcal
– Proteine: 9–12 g
– Grăsimi: 16–22 g (saturate 6–10 g, în funcție de mantecă/brânză)
– Carbohidrați: 40–50 g
– Fibre: 4–6 g
– Sodiu: 600–800 mg
– Zaharuri naturale: 2–4 g (din porumb)
poftă bună
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
