Rețetă detaliată pentru Cârnați de porc de casă

Rețetă detaliată pentru Cârnați de porc de casă

Ingrediente necesare

• 1,5 kg carne de porc (pulpa din față)
• 500 g carne grasă de porc (fleică fără șorici)
• 700 g carne de vită sau amestec vită și berbec
• 200 ml supă de carne
• 5-6 căței de usturoi
• Sare
• Piper
• Cimbru
• Condimente pentru cârnați
• Mațe subțiri de porc sau de oaie

Mod de preparare

1. Pregătirea cărnii:
   • Spală și curăță carnea de pielițe, apoi taie-o în bucăți.
   • Toacă bucățile de carne și condimentează-le cu sare, piper, usturoi pisat, cimbru și condimente pentru cârnați.
   • Adaugă treptat supa de carne, amestecând bine până obții o pastă omogenă.
   • Opțional: supa poate fi strecurată peste usturoiul pisat pentru un gust mai subtil.
2. Umplerea mațelor:
   • Montează pâlnia pentru cârnați la mașina de tocat și umple mațele, curățate anterior și păstrate la rece în apă cu sare și oțet.
   • Ai grijă să nu îndesi prea mult compoziția pentru a evita plesnirea cârnaților la prăjire.
3. Zvântarea:
   • Dacă vremea permite, lasă cârnații să se zvânte 2-3 zile în aer rece.
4. Gătirea:
   • Cârnații se pot prepara prăjiți în ulei sau fripți pe grătar.

Cum să păstrezi cârnații de casă

1. Răcirea rapidă:
   • După preparare, răcește cârnații rapid în frigider sau într-un mediu rece pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
2. Ambalarea corespunzătoare:
   • Împachetează cârnații în hârtie pergament sau folie alimentară, asigurându-te că sunt bine etanșați pentru a evita contactul cu aerul.
3. Congelarea:
   • Pentru păstrare îndelungată, congelează cârnații în porții mici, folosind pungi de plastic rezistente la congelare.
4. Etichetarea:
   • Notează data preparării pe ambalaje pentru a monitoriza durata depozitării.
5. Depozitarea:
   • În frigider, păstrează cârnații în zona mai rece, evitând zonele unde temperatura fluctuează (ex.: ușa frigiderului).
   • Pentru cârnații uscați sau afumați, păstrează-i într-un loc uscat și răcoros, ferit de lumină excesivă.
6. Verificarea periodică:
   • Inspectează cârnații pentru semne de degradare, cum ar fi schimbarea culorii sau mirosului.

Uscarea sau afumarea

Diverse tipuri de cârnați de casă
Dacă ai pregătit cârnații în mod tradițional prin uscare sau afumare, aceste tehnici contribuie la conservarea lor mai îndelungată.
Evitarea luminii excesive

Depozitează cârnații de porc în locuri întunecate sau ambalaje opace pentru a evita expunerea la lumină, care poate afecta calitatea și gustul.

Consumarea rapidă

Consumă cârnații într-un timp rezonabil pentru a te bucura de prospețimea lor optimă și a evita riscul de contaminare sau alterare.
Păstrarea cârnaților de casă necesită atenție la detalii și respectarea regulilor de igienă și siguranță alimentară. Cu grijă și atenție, poți menține autenticitatea gustului acestor delicioase specialități culinare pentru a te bucura de ele cât mai mult timp.

”